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[食客交流] 胶东菜特色简介

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发表于 2021-1-29 14:33:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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华怡
鲁菜又称为山东菜,是中国饮食文化的重要组成部分,位列我国四大菜系之首。而胶东美食是属于鲁菜的沿海烟台风味的分支,最能够代表鲁菜和胶东特色风味的非烟台菜莫属。    烟台,汉代时称东莱郡,公元1398年(明洪武三十一年)因在芝罘修筑烽火台而得名烟台。烟台福山区是鲁菜的起源和发祥地,1985年《中国烹饪》第三期鲁菜专辑刊载:“胶东菜最早起源于烟台福山”。而早在春秋战国时期,“齐鲁制馔”就有记载,自元朝时,以烟台福山菜为基础的胶东烹饪进入宫廷,成为御膳支柱。2001年10月,中国烹饪协会将“鲁菜之乡”的荣誉和桂冠正式授予烟台市。
    烟台位于胶东半岛东部沿海,自然条件得天独厚,三面环海一面环山,东临黄海,北濒黄、渤海,海岸线绵延曲折,海岛众多,沿线海域面积达2200平方公里,是贝类繁殖和水产养殖的良好区域。烟台还有芝罘湾和八角湾两处优良港湾,盛产海参、对虾和各种鱼类。据不完全统计,烟台海域盛产鱼类100多种,虾类有9种,贝类200多种,海参、海蜇、海胆等20多种,紫菜、裙带菜等海藻类植物油700多种。
    丰富的海产资源为以烹饪海鲜为主的胶东美食的形成提供了得天独厚的条件。以烟台为代表的胶东美食制作精细,注重原汁原味,善于熬吊和使用高汤,成菜味道鲜香醇厚,回味悠长,且尤其善于烹饪海鲜,以海鲜为主料的胶东的传统名菜很多,冷菜有老醋蜇头、温拌活海参、脆爽八爪鱼、美极鸟贝等,热炒有有炸虾仁、爆炒海螺、海鲜全家福、大虾炒菜心、爆炒天鹅蛋等,汤羹有海胆汤、虾仁乌鱼钱、银丝海参花等,主食有胶东传统大卤面、鱼籽炸酱面等等。菜肴口感清鲜脆爽,味道平和纯正,突出海鲜原材料的清鲜味道,鲜咸适口。胶东菜的制作技法多样,配料考究,造型别致,特别重视火候,凉、热、温适度,具有软、焦、酥、嫩、滑、爽六大特点。胶东美食不仅在全国得到了人们的普遍首肯,而且不断的走出国门,在全世界各地的烹饪领域中占据着重要的地位!

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